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諸城三普真空滾揉機采用圓筒內(nèi)導(dǎo)板自擠壓原理進(jìn)行滾揉，當(dāng)筒體轉(zhuǎn)動時肉塊導(dǎo)板向往里擠壓，肉塊經(jīng)自我摔打，相互擠壓，使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為溶合，以達(dá)到肉質(zhì)變嫩、口感好，成品出率高的目的。設(shè)定滾揉總時間,設(shè)定間歇時間,滾揉同時真空反轉(zhuǎn)滾揉；正轉(zhuǎn)出料連續(xù)滾揉間歇滾揉增強肉的結(jié)著力、增強產(chǎn)品彈性改善制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破碎
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