| 蒸汽加熱煙熏爐的煙熏和上色作用是怎樣的 |
| 更新時(shí)間：2022-09-18 點(diǎn)擊次數(shù)：408 |
| 蒸汽加熱煙熏爐是一款制作肉制品不可少的機(jī)械設(shè)備，為什么越來越多的人都將煙熏爐作為了設(shè)備呢，以制作臘肉為例，傳統(tǒng)的方法制作臘肉動(dòng)輒就需要數(shù)天，而且受到天氣影響太大。而煙熏爐制作一爐只需要幾個(gè)小時(shí)，隨時(shí)隨地不受任何限制，另外用煙熏爐制作的臘肉有著煙熏味道，是臘肉更加美味。 蒸汽加熱煙熏爐的煙熏和上色作用： 煙熏： （1）內(nèi)置發(fā)煙：將發(fā)煙料與糖按適宜比例混合后加入內(nèi)置發(fā)煙盒，在控制面板上設(shè)定好適宜的煙熏時(shí)間與煙熏溫度，通過電加熱管加熱來對煙熏料進(jìn)行不*燃燒，在軸流電機(jī)帶動(dòng)風(fēng)扇正傳倒吸的作用下，從而使煙熏料不*燃燒產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)均勻散播在爐內(nèi)，對食品進(jìn)行煙熏上色的過程。 （2）外置發(fā)煙：發(fā)煙過程與內(nèi)置發(fā)煙類似，只是相比于內(nèi)置發(fā)煙，外置發(fā)煙具有發(fā)煙大小以及煙霧濃度能自由控制的優(yōu)點(diǎn)，并且煙霧通過鼓風(fēng)機(jī)的作用進(jìn)入煙道后，在通入爐體之前經(jīng)過過濾作用，使煙熏中的3、4-苯丙比的含量大大減少。三文魚進(jìn)行冷熏的時(shí)候即爐內(nèi)的溫度在壓縮機(jī)的帶動(dòng)下達(dá)到0--30℃的效果，發(fā)煙室正常發(fā)煙。 上色：煙熏的過程同時(shí)上色，想熏制成淡黃色用木屑加白糖，熏制成棕色用木屑加紅糖，顏色的深淺可以根據(jù)糖含量多少來確定。 蒸汽加熱煙熏爐的使用，使用制作煙熏食品更方便，品質(zhì)更好。
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