| 真空滾揉機(jī)工作原理及使用細(xì)節(jié) |
| 更新時(shí)間：2017-08-16 點(diǎn)擊次數(shù)：1232 |
| 真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打，滾揉機(jī)從而達(dá)到按摩、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強(qiáng)保水性，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。新一代的全自動(dòng)真空滾揉機(jī)除具有真空滾揉機(jī)的特點(diǎn)外，還具有電腦控制與變頻技術(shù)的功能。更新增加了遙控操作系統(tǒng)，是機(jī)器使用更安全，更方便，更加節(jié)能。整機(jī)采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，zui大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。 真空滾揉機(jī)是對肉類食品攪拌的設(shè)備，他能將你放入的材料與肉充分融合促進(jìn)液體介質(zhì)的分布。使用滾揉機(jī)能夠改善肉的肉質(zhì)，能夠提高肉內(nèi)蛋白的提取。在使用時(shí)要有一定的技巧。他有什么技巧和細(xì)節(jié)注意呢？ 1、適當(dāng)?shù)妮d荷 適當(dāng)?shù)妮d荷能使?jié)L揉機(jī)的滾揉效果達(dá)到*。如果裝載過多，肉塊的下落和運(yùn)動(dòng)即受到限制；裝載太少，則肉塊下落過多會(huì)被撕裂；導(dǎo)致滾揉過度、肉塊太軟和肉蛋白變性。 2、無空氣注射 注射時(shí)不產(chǎn)生氣囊，從而消除好氧菌的存在。 3、間接性滾揉 間接性滾揉是很重要的。通常情況下，滾揉10—15分鐘，然后歇息5分鐘。但是可以根據(jù)產(chǎn)品類型和所要達(dá)到的效果調(diào)整。 4、真空滾揉機(jī)的速度 滾揉速度控制肉塊在滾揉機(jī)內(nèi)下落的力。通常建議(10～12)r／min。 5、真空 真空可能是滾揉機(jī)zui重要的功能，真空可確保鹽水快速向肉塊滲透，有助于清除肉塊中的氣泡和針孔。由于真空使肉塊膨脹從而達(dá)到一定的嫩度。 6、溫度控制 一些專家認(rèn)為在較溫暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色。但是從產(chǎn)品的貨架期、安全性和出品率考慮，在2～4℃下滾揉，主產(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時(shí)，產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率和切片性會(huì)明顯下降。 7、總的滾揉時(shí)間 總的滾揉時(shí)間對產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化是很重要的。一旦采納了一個(gè)可以生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的程序，這個(gè)程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變。
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